Brandnetel- en pastinaaksoep

Bereiding: 20 minuten
Bereiding: 30 minuten

Voor 4 personen:

  • 300 g brandnetelblaadjes
  • 1 ui
  • 1 mooie aardappel
  • 1 middelgrote pastinaak
  • 50 cl groentebouillon
  • 2 eetlepels olijfolie
  • 3 eetlepels room
  • zout en peper


Doe handschoenen aan en was de netelblaadjes met helder water. Schil de ui en de aardappel en borstel de pastinaak schoon. Was alles. Snijd de aardappel in blokjes en de pastinaak in schijfjes.


Versnipper de ui en bak aan in wat olijfolie die u eerst verwarmt in een pan tot ze helder is.
Voeg de pastinaak en de aardappel toe. Giet de bouillon erbij. Laat alles een twintigtal minuten koken.


Voeg dan de netelblaadjes toe aan de bereiding. Laat nog ongeveer 5 minuten koken.
Mix tot u een soep bekomt (met een blender, een staafmixer ...) en werk af met een scheutje room. Breng op smaak met zout en peper. Serveer onmiddellijk.